FUERTEVENTURA, DESTINO SIN GLUTEN

"Jornada sobre Restauración Sin Gluten para profesionales de HORECA"

Lunes, 20 de marzo de 2017

HOTEL BARCELÓ CASTILLO BEACH RESORT

Avenida del Castillo, s/n, 35610 Castillo Caleta de Fuste

CONTEXTO

En la sociedad actual se presentan cada día más intolerancias y sensibilidades relacionadas con la alimentación. La conocida como Enfermedad Celiaca afecta a más de 400.000 personas en España, 2,5 millones en Europa y 54

millones de potenciales consumidores de productos gluten-free en USA. Todo ello sin tener en cuenta que existe una, cada vez más extendida tendencia a considerar la “dieta sin gluten” como una moda saludable a la que personas de relevancia, de diferentes ámbitos sociales y profesionales, ya se han unido.

Conscientes de esta realidad, el Patronato de Turismo de Fuerteventura y GenteSinGluten.TV, en colaboración con ASOCEPA y ASOFUER, organizan la I Jornada sobre Restauración sin Gluten dirigida a los profesionales de hoteles, restaurantes, bares y caferías de la isla.

OBJETIVOS

Sensibilizar sobre la realidad de la población de celiacos y sensibles al gluten y contribuir con el sector de la hostelería de Fuerteventura en la formación específica en la materia.
Conocer las oportunidades que supone para hoteles, restaurantes, bares y cafeterías, ofrecer productos sin gluten.
Ofrecer casos prácticos de preparación y diseño de menús aptos para consumidores “sin gluten”.
Presentar canales de promoción y visibilidad de los establecimientos aptos para celíacos y sensibles al gluten.
Actualizar información sobre la nueva normativa en relación a los alérgenos.
Presentar Fuerteventura como un destino ideal para la experiencia turística de las personas con intolerancias alimentarias.

DESTINATARIOS

Gerentes, responsables de compras y calidad de los establecimientos del canal HORECA
Jefes de cocina, cocineros, ayudantes y auxiliares de comedor.
Directores de hoteles y responsables del departamento de comercialización de la oferta.
Responsables de cocina de los servicios de comedor de centros públicos
Titulares o personal de barra y/o cocina de los establecimientos hosteleros.

PROGRAMA

Lunes, 20 de Marzo de 2017

INSCRIPCIÓN GRATUITA HASTA EL 17 DE MARZO

*HORA LOCAL EN ISLAS CANARIAS

11,30h-11,45h. BIENVENIDA

Comienza la Jornada y la emisión a través de GenteSinGluten.TV

El Consejero de Turismo de Fuerteventura, Blas Acosta y el Director General del Hotel Barceló Castillo Beach Resort, Alirio Pérez, darán la bienvenida a los asistentes a la Jornada y a todos aquellos que la seguirán a través de la emisión en directo del Canal GenteSinGluten.TV

11,45h - 12,15h. Charla informativa

La celiaquía y otras intolerancias. Referencias del canal HORECA

A cargo del equipo de nutricionistas colaboradores de ASOCEPA (Asociación de Celiacos de la Provincia de Las Palmas)

La demanda “sin gluten” en el sector hostelero
Los riesgos de la contaminación cruzada
Mayor oferta, mayor satisfacción de los clientes.
Información en materia de alérgenos en el sector de la hostelería (Reglamento no 1169/2011 del Parlamento Europeo)

12,30h - 13,30h. Show Cooking

Oferta Gourmet Sin Gluten. "Tandem de ases"

Taller con práctica y degustación, dirigido por el Chef Mateo Sierra, que contará como chef invitado con Pietro Epifani

El Chef Mateo Sierra goza de una enorme popularidad entre los cientos de miles de celiacos españoles. La capacidad empática de este joven chef, su actividad den RRSS y el hecho de ser el único cocinero celiaco participante en el concurso televisivo, Master Chef, le hace un compañero de viaje ideal para cualquier proyecto que pretenda gozar de visibilidad entre la gente sin gluten.

El Chef Pietro Epifani, de nacionalidad italiana, criado con la cocina típica de su país pero que a partir de 2006 decide apostar por un cambio que lo lleva a explorar mundo, visitando lugares como Estados Unidos, Australia, Indonesia, Italia, donde regresa para aprender el mundo de la alta cocina al lado del Chef Sadler poseedor de 2 Estrellas Michelín en Milán, y finalmente, en las Islas Canarias, donde actualmente lleva el proyecto de La Tasca en la isla de Fuerteventura.